Con la ayuda del chef Sam Sin y su esposa Amina Lam, exploramos los secretos de su cocina mágica y aprendemos a preparar un delicioso tofu apanado con salsa de conchuela.

La Receta del Tofu con Salsa de Conchuela

El chef Sam nos da la bienvenida a su cocina y comienza a compartir su receta para el tofu apanado, un plato que ha ganado popularidad entre los comensales. El primer paso es batir tres huevos en un tazón, asegurándose de que estén bien mezclados. Sam enfatiza que la mezcla no debe contener agua, ya que esto puede afectar la textura del tofu. La clave es lograr una consistencia suave y homogénea y muy esponjosa (el secreto del panizaje).

A continuación, añade maicena a la mezcla. Utiliza aproximadamente media mano de maicena, lo que ayuda a que el tofu tenga una cobertura crujiente una vez frito. Sam calienta una cantidad generosa de aceite en la estufa, asegurándose de que esté lo suficientemente caliente antes de añadir el tofu. Este paso es crucial, ya que un aceite bien caliente garantiza que el tofu se cocine de manera uniforme y quede dorado.

Mientras el tofu se fríe, Sam nos muestra cómo retirar las impurezas que flotan en el aceite, asegurando que el plato final sea perfecto. La paciencia es fundamental, y el chef sugiere que si no tienes una estufa potente en casa, puedes dejar el tofu un poco más de tiempo para lograr el mismo efecto dorado.

Preparando la Salsa de Conchuela

Mientras el tofu se cocina, Sam se encarga de preparar la salsa de conchuela, un acompañamiento que realza el sabor del tofu. Comienza combinando el agua que hidrata la conchuela con un poco de aceite, salsa de ostión y para color, un poquito de la salsa china oscura. Luego, añade maicena diluida para espesar la mezcla y un toque de sal para equilibrar los sabores. Sam también incluye la salsa china oscura para darle un atractivo visual, asegurándose de que cada plato no solo sea delicioso, sino también visualmente apetitoso.

La salsa se sirve sobre una cama de lechuga ligeramente cocida, creando un contraste fresco y colorido que complementa el tofu crujiente. Sam nos recuerda que no hay que excederse con la salsa, ya que el objetivo es disfrutar tanto de lo crujiente del tofu como de la salsa que lo acompaña.

La Historia de Tai kaa Loh

El restaurante JUMBO, cuyo nombre en chino es «TaI Kaa Loh 大家樂l», tiene una historia rica y significativa. Sam y Amina han estado en Panamá desde 2005, y han dedicado sus vidas a compartir la cultura y la gastronomía china. La elección del nombre «Taikaa Loh 大家樂» no fue casualidad; fue inspirado por un famoso restaurante en China que dejó una huella en sus corazones. Amina menciona que querían que todos los que vinieran a comer a su restaurante se sintieran felices, tal como el nombre refleja esa intención.

Amina, quien recibe a los comensales con una cálida sonrisa, asegura que cada visitante sale satisfecho. Ella se encarga de conocer las preferencias de los clientes y recomienda platos que se adapten a sus gustos. Su enfoque en la hospitalidad ha sido clave para crear un ambiente acogedor y familiar.

Un Menú Variado y Auténtico

El menú de «TaI Kaa Loh 大家樂l» no se limita al delicioso tofu apanado. También ofrece una variedad de platillos que reflejan la riqueza de la cocina china. Entre las recomendaciones de Amina se encuentran el codillo, un pescado especial y una sopa de gallina con pimienta blanca, que es conocida por sus propiedades nutritivas y reconfortantes. Esta sopa es un favorito entre los clientes, y Amina asegura que tiene un toque medicinal que la hace aún más especial.

Los langostinos y la ensalada de langosta también son opciones populares, y Amina se enorgullece de ofrecer platos que destacan la frescura de los ingredientes. La filosofía de Taiko es que cada plato debe contar una historia y brindar una experiencia única a los comensales.

Conclusión

Visitar el Restaurante JUMBO es más que simplemente disfrutar de una comida; es un viaje a través de la cultura china y la hospitalidad de sus dueños. La dedicación de Sam y Amina a la calidad y la satisfacción del cliente se refleja en cada plato que sirven. Con casi 19 años de historia, Taiko se ha ganado un lugar especial en el corazón de quienes buscan una auténtica experiencia gastronómica en Panamá.

Si estás buscando un lugar donde la comida no solo sea deliciosa, sino también un reflejo de la pasión y el amor por la cocina, no dudes en visitar Taiko. Cada visita promete ser una experiencia memorable, llena de sabores, aromas y la calidez de un hogar. ¡Te invitamos a disfrutar de sus deliciosos platillos y a ser parte de la historia de este encantador restaurante!