ONE POT COLONENSE

Foto de: portal Recetas de panamá

Receta 1: ONE POT COLONENSE

El ingrediente principal del one pot es el arroz, su cultivo se implantó alrededor del siglo XVI, pero hay otra versión que dice que el arroz llegó a Panamá gracias a los chinos quienes revivieron el cultivo que había existido siglos atrás.

Tiempo de preparación: 2 hrs
Dificultad: Fácil
Porciones 2 (duplica la porción por cada persona)

Ingredientes:

• 2 tazas arroz
• 1 ud ají verde mediano
•  1 ud ají rojo mediano
• 3 dientes ajo
• 1 ud cebolla chica
• 1 cda curry
• 1 taza frijoles chiricanos cocidos
• 1 lata leche de coco
• 1/2 taza rabito de puerco en trozos previamente cocinados
• 1/4 taza camarones frescos
• 1 pate camaroncitos secos
• 1/2 cdita orégano tomillo y sazonador completo
• 1 sobre caldo de camarones
•  salsa condimentada al gusto
•  aceite de coco al gusto – toque personal
• sal y pimienta al gusto
• culantro al gusto

Opcional:

• 1/2 taza zapallo en trozos previamente cocidos
• 1 lata vegetales mixtos

Preparación:

En un caldero agregar un poquito de aceite de coco, el ajo, ají, culantro y la cebolla, todo finamente picado. Luego las proteínas (pescado, rabito y camarones), el curry, tomillo, orégano, sazonador completo, la lata de vegetales mixtos, la taza de frijoles chiricanos previamente cocidos y los camaroncitos secos. Revolver bien y saltear por unos 2 minutos para realzar los sabores que va a tener el arroz.
Añadir el arroz ARROSSÍSIMO fortificado previamente lavado para sofreír, luego integrar el sobre de caldo de camarones, la leche de coco, la salsa condimentada y un poco de agua (al gusto). Verificar el punto de sal y pimienta. Integrar el zapallo (es un toque personal que le pongo), dejar que se cocine el arroz, tapar el caldero con hojas de plátano, si desea. Cuando los granos estén suaves, abrir un hueco en medio y colocar un ají chombo (opcional), tapar con el arroz y antes de servir el arroz retirarlo con cuidado de que no se abra (esto es solo para dar aroma), revuelva para distribuir las proteínas bien y sirva.

Puede acompañar este delicioso arroz con una ensalada de repollo y zanahorias, patacones o tajadas de plátano maduro frito.

Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=Dv4z3yZCpko

Natillas de chocolate sin huevo

Foto: autor desconocido pin Pinterest

Receta 2: Natilla de chocolate sin huevo
Tiempo de preparación: 15 mints
Dificultad: Fácil
Porciones: 6

Ingredientes:

•  Leche 500 ml
• Azúcar 60 g
• Cacao en polvo50 g
• Maicena30 g
• Nata líquida40 ml
• Extracto de vainilla al gusto

Preparación:
En un bol mezclamos el azúcar con la maicena, removiendo para que se mezclen. aparte en un olla echamos la leche, la nata, el extracto de vainilla y el cacao en polvo. Añadimos la mezcla de los secos, es decir el azúcar y la maicena y comenzamos a cocer la preparación sin dejar de remover a fuego medio bajo

Cuando hierva la mezcla, retiramos rápidamente del fuego y lo repartimos en vasitos o ramequines. Dejamos dos horas enfriar en la nevera antes de tomarlas.

Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=kXmEjFQhTr0

CENTOLLO A LA ÁNGELA – KING CRAB A LA ANGELA

Receta 3: CENTOLLO A LA ÁNGELA – KING CRAB A LA ANGELA
Tiempo de preparación: 2 hrs
Dificultad: Fácil
Porciones 6

Ingredientes:

• 4–5 libras de centollo limpio y partido en trozos
• 3 cucharadas de aceite
• 4 dientes de ajo machacado
• 3 pulgadas de jengibre machacado 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de maizena mezclada con 1⁄2 taza de agua
• 1 cucharada de frijoles de soya negros, chino, salado
• 4 ramas de cebollina en trozos grandes

Preparación:

Comer cangrejo ha sido siempre un problema por el trabajo de extraerle la carne. Esta receta China-Panameña de la señora Ángela, es para los conocedores de cangrejos que disfrutan de comer un centollo (Cangrejo rey de Panamá), que tiene la consistencia y el sabor de los cangrejos rey de Alaska y grandes de Oregon y de otros lugares fríos. En el caso de no conseguir centollos puede sustituirlos por estos cangrejos. Si no sabe cómo descuartizar un centollo, pida ayuda a su vendedor de pescado, si quiere intentarlo…

1. Comience limpiando bien el centollo con un cepillo, quite la caparazón de arriba, bote las agallas y los intestinos. Con un cuchillo corte la parte central en pequeños trozos, golpee ligeramente con un mazo de cocina las pinzas grandes y patas, sin romper las cáscara en pedacitos, para que sea fácil sacar la carne una vez cocida.
2. Enjuague la cucharada de frijoles de soya negros salados en 1⁄4 taza de agua, déjelos 5 minutos, bote el agua, y con una cucharita haga una pasta de frijoles y ponga a un lado.
3. Coloque aceite en una sartén grande caliente y agregue el ajo y el jengibre y sofría; ponga el centollo en la sartén y sofría hasta que la cáscara comience a enrojecer, revuelva para que ambos lados se cocinen. En una vasija mezcle bien la sal, el vinagre, la maizena y la pasta de frijoles negros, y vierta la preparación en la sartén con los pedazos de cangrejo, revuelva hasta que esté cubierto por el líquido, tape la sartén por 3 minutos o hasta que la cáscara del centollo esté roja. Incorpore la cebollina y siga revolviendo por varios minutos, hasta que el líquido reduzca.
4. Descarte el jengibre, si lo prefiere, y sirva caliente.

Como limpiar el centollo o cangrejo: https://www.youtube.com/watch?v=pZHHTdK3ybs

Coquitos o bolitas de coco de navidad

Foto de directo al paladar

Receta 4: Coquitos o bolitas de coco de navidad
Tiempo de preparación: 25 mints
Dificultad: Fácil
Porciones 6

Ingredientes:

• Azúcar250 g
•  Huevo (unos tres sin cáscara)165 g
•  Coco rallado250 g

Preparación:

Comenzaremos precalentando el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparamos dos bandejas de horno forradas con papel de horno o una lámina de teflón.
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que estén ligeramente blanquecinos. Añadimos el coco rallado y con una espátula de silicona vamos envolviéndolo hasta que se forme una masa blanda.

Hacemos con las manos pequeñas bolas de unos 20 g de peso y las colocamos en la bandeja. Horneamos durante 7 u 8 minutos, hasta que estén doradas. Retiramos, dejamos que enfríen encima de la placa.

Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=-ERdvPuEwUA

PERNIL ASADO – ROAST PORK SHOULDER

Receta 5: PERNIL ASADO – ROAST PORK SHOULDER
Tiempo de preparación: 3 hrs
Dificultad: Media
Porciones 8
Necesitaras un termómetro de cocina.

Ingredientes:

• 6-8 libras de pernil de puerco
• 2 cucharadas de sal
• 3 dientes de ajo machado
•  ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadita de comino en polvo
• 5 ajíes verdes picado
• 2 hojas

Preparación:

Al pernil se le puede quitar el hueso(con hueso demora más tiempo de cocinar), la piel y el exceso de grasa antes de adobarlo.

1. En una vasija grande mezcle todos los ingredientes para hacer una pasta, puede usar un procesador de alimentos. Condimente el pernil con la pasta y póngalo en un recipiente: con un cuchillo afilado haga cortes en el pernil de modo que el adobo pueda insertarse y penetrarlo.
2. Cúbralo con el papel plástico y déjelo marinar toda la noche o por 2 días en la nevera.
3. Caliente al horno a 350° F, coloque el pernil en una bandeja de hornear, cúbralo con el papel aluminio y cocínelo ¾ hora más, en este momento la temperatura interna del pernil debe de ser 160° F, si no lo es siga horneando un poco más: cuando llegue a 160° F suba la temperatura del horno a 500 ° F por 20 minutos para tostar el pellejo: pinche con una aguja de cocina o cuchillo, si no suelta liquido esta hecho: le termómetro de cocina debe marcar 160° F o más en la parte gruesa de la carne lejos del hueso. Déjelo enfriar un poco antes de servir.
4. Sírvase sobre lechuga con rebanadas de tomates y Ajie dulces.

Te dejo un paso a paso VideorecetaPernil Asado para navidad: https://www.youtube.com/watch?v=6WUHQ8n4I5Y&t=38s

 

Siempre eres libre de impresionar agregar o quitar un ingrediente según tu gusto, así que diviértete cocinando.